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端午节就是不吃肉,也要吃这鱼,好吃还营养,做法详细

发布日期:2020-06-26 20:51   来源:未知   阅读:

端午节就是不吃肉,也要吃这鱼,好吃还营养,做法详细教你

中国有哪些美食排得上前三?肯定有一个是川菜。川菜之所以这么有名,是因为四川人都对吃很讲究,四川的大厨也在绞尽脑汁的钻研各种食材的不同做法。甚至有的一个食材能做出来10种以上的做法,可以看出四川人对吃的上面确实是下了不少功夫。鱼是一个非常好的料理食材,既可以清蒸,又可以熬汤还可以烧烤甚至还能干烧,可以说是非常百遍的食材了,今天给大家分享一个麻辣干烧鲳鱼的做法。

麻辣干烧鲳鱼中的干烧,其实是一种烹调的手法意思,就是说将食材炸到金黄,然后炒一炒料,接着在炒好的料锅中加入鲜汤将鱼烧制,水快要干的时候,就把鱼给捞出来,最后将后面的汁水收干,淋在鱼的身上,这就是四川传统的干烧的做法,从头到尾都不用加水淀粉勾芡。

传统的干烧鱼除了泡辣椒,小葱和豆瓣之外,加的还有冬笋颗粒、香菇碎、肥肉碎等,今天就把这种干烧鱼做成麻辣口味的,除了泡椒葱姜需要准备之外,再加上一些青红椒圈儿、辣椒面、花椒面,这才是川菜的风格,下面我们开始制作吧,我们将处理干净的鲳鱼,两面膻成花刀,膻花刀是为了鱼在煎炸收汁的过程中,容易同时熟透。但是膻花刀要讲究一点,那就是不能把鱼给膻烂了,可以是十字的花刀,也可以是斜刀,如果是大鱼还要将头砍破。

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